「志の家」さんは、店の前の庭造りから凝っていて、灯籠、松などの鑑賞木などを配した日本情緒で静かにお出迎えしてくれます。 入り口の待ち長椅子、引き戸も和風造りです。

「そばがき」は、そばを切るまえのもので、これを平たくして延ばして切ったものが今の切りそばなのです。 そばのはじまり「そばがき」だったのです。昭和時代（今もあるかも）、田舎ではおばあちゃんがそばの実をこねて、 まるまるの塊をどんぶりにいれておやつ代わりに出してくれたそう。

次に「玉子焼き」が出てきました。配膳の女性たちが食べる進み具合を調理場に連絡を入れてました。 これも大切なサービスですね。さて、わたしたち女子は本格的な「玉子焼き」を食べることもまず少ないですね。

この街にも専門店があるらしいけど、「志の家」さんでは、ここで焼いているみたいです。中が半熟気味で、玉子焼きの味も甘過ぎずいい味。

（笑）G美、「せいろ」っていったら、汁につけて食べるんだよ。考えてみると、これからの子は、つけ麺を先に知ってしまうのかな。 盛りそばも、ざるそばも、つけ麺だ！なんて驚くのかしら（汗）まあ、つけ麺に間違いはないですが。

そうね、鴨肉も家ではそんなに食べないしね。もちろんスーパーにもあるわよ。たいてい肉コーナーの隅にある。 この鴨せいろもそうだけど、鴨肉は肉そのものよりダシにとっておいしさを味わうものなんですって。

そう正解。そばは江戸のそば屋の三大系統で、藪系、更科系、砂場系とあり、簡単に言えばお店の名前で、そこで出されたのが藪そば、更科そば、砂場そば、などと言われたのです。でも、それぞれそばの実の削り方がちがい、黒かったり、白かったりします。ここのは更科系だから、白いそばなんですね。詳しくは、今度機会があったら（笑）

韃靼そばは漢方薬系だから、ちょっとちがうのです。

そばファンの年齢層は割と高いせいもあって、あちこちの評価は、3.5ちょっとと厳しい点数が多いようですが、 わたしたち女子からみると、満点にちかいお店、おそばと言える気がします。

そばは好みがそれぞれなので、自由に楽しんでください。これは怒られるかも知れませんが、 落語家が言っていたと思うのですが、そば通は巨万（ごまん）といるが鮨通はあまりいない。

あれ、いつのまに、C子参加したの？ そのとおりで自由に自分評価していいのですね。自分がおいしい、好きだなと思えばそれでいいのです。